Remi Berlín por Ester Bruzkus Architects

Remi Berlin es el nuevo restaurante de la Suhrkamp-Haus, diseñado por Ester Bruzkus Architekten. Entabla un apasionante diálogo con la arquitectura de Roger Bundschuh y la cocina de Lode van Zuylen y Stijn Remi.

Cuando se habla de los edificios más comentados de Berlín en los últimos tiempos, hay que mencionar la nueva editorial Suhrkamp. Casi ningún periodista especializado en arquitectura ha pasado por alto en los últimos meses el edificio de hormigón claro de Roger Bundschuh, situado en la plaza Rosa-Luxemburg-Platz. El interiorismo de sus salas de edición, diseñado por Kinzo Architekten en Berlín, también ha despertado mucho interés. Ahora, Ester Bruzkus Architekten han creado el restaurante Remi de Berlín en la planta baja del edificio, añadiendo otra faceta a la Casa Suhrkamp.

Según Ester Bruzkus, el local suponía un reto porque había que tener en cuenta las condiciones estructurales -los dos lados largos del restaurante están formados por ventanas de suelo a techo- y la combinación de colores -suelo, paredes y techos son de color gris cemento-. ¿Cómo podía el nuevo restaurante transmitir una sensación acogedora sin que el interior fuera en contra de la arquitectura? Ester Bruzkus Architects encontró la solución en un lenguaje formal, que combinó con una gama de colores sobria pero cálida.

La primera tarea consistió en organizar el gran espacio sin restarle amplitud y ligereza. A los arquitectos les ayudó el hecho de que los dos restauradores, Lode van Zuylen y Stijn Remi, querían que el centro de su restaurante fuera una cocina abierta. Así pues, los proyectistas diseñaron una gran sala en la que combinaron la cocina, un bar y una zona cerrada de servicio y almacenamiento. Este bloque divide la superficie total de Remi Berlin en diferentes zonas: el comedor principal está situado frente al bloque de cocina y bar. Está delimitada en los lados de la ventana por dos largos bancos de madera contrachapada de color claro. Los altos respaldos cerrados de los bancos protegen la zona de comensales de la calle, creando una sensación de intimidad en el interior.

Al lado de la cocina hay más mesas: Casi una docena de mesas se extienden a lo largo del escaparate que da a la Torstrasse. Esta hilera de mesas termina en la zona de entrada, marcada por un pequeño mostrador de recepción. La idea de este concepto era poder utilizar este comedor lateral incluso cuando el comedor principal estuviera cerrado, por ejemplo, en las horas de menor afluencia entre las comidas principales. Al otro lado del bloque de cocina, frente al jardín, se encuentra la mesa del chef, una gran mesa individual situada justo al lado del acceso de servicio a la cocina. Los amigos de la casa pueden sentarse aquí y vivir de cerca la acción detrás de las ollas. Se pueden colocar mesas adicionales en el propio jardín. El guardarropa y el lavabo se encuentran en la parte trasera del bloque de cocina.

Para enfatizar el concepto espacial y su solución de manejo con la cocina en el centro, Ester Bruzkus Architekten diseñó un objeto de iluminación especialmente para el Remi que rodea el bloque central en amplios bucles. Tres rieles de luz que se cruzan iluminan toda la estancia y añaden dinamismo al interior.

En el mobiliario y los accesorios predomina un cálido rojo vino, que armoniza bien con el gris claro de la arquitectura. „Utilizamos este color en todos los lugares donde trabaja el personal del restaurante“, explica Ester Bruzkus. La cocina también es roja, al igual que el bar, el mostrador de recepción, los puestos de servicio y un gran botellero al final del comedor. Las zonas de invitados, en cambio, se caracterizan por la madera clara y los toques de curry. Lode van Zuylen y Stijn Remi introdujeron ellos mismos este color, como cuenta Ester Bruzkus: „Entraron en nuestra oficina, muy minimalista, donde la única decoración era un ramo de girasoles. Quedaron inmediatamente impresionados por el ambiente que creaba esta combinación“. A continuación, los arquitectos hicieron tapizar los dos bancos con tela de pana color curry de Kvadrat, y algunas de las sillas también se pintaron de este color.

A la hora de seleccionar los materiales para el Remi de Berlín, Bruzkus, Greenberg y el equipo se guiaron por dos constantes. Una fue el propio edificio. Con su transparencia material, su minimalismo bien calculado y su compromiso sin concesiones con el modernismo, el edificio de Roger Bundschuh ya marcaba la pauta para el interior, si no querían implantar un cuerpo completamente extraño.

Por otra parte, el estilo de cocina claro y sin florituras de Lode van Zuylen y Stijn Remi, que sitúa en el centro el producto de origen respectivo, exigía un interior igualmente perfectamente minimalista. Peter Greenberg se inspiró para ello en el gran arquitecto estadounidense Louis Kahn. Ester Bruzkus parafrasea una frase de John Hejduk sobre la arquitectura de Kahn: „El material debe tener el mismo aspecto en el interior que en la superficie, como si fuera un trozo de mantequilla“. Por esta razón, los bordes de los muebles y accesorios del Remi no se encolaron. En cambio, el MDF con el que se fabricaron las partes rojas del mobiliario se coloreó por completo. Al fin y al cabo, el producto original debe seguir siendo claramente reconocible, como en la cocina Remi y van Zuylen.

Casi todo el interior ha sido diseñado por Ester Bruzkus, Peter Greenberg y su equipo. Una excepción es la „silla Bondi“ del diseñador australiano Fräg Woodall (para Please wait to be seated) y la „lámpara colgante“ de Muller van Severen (para Valerie Objects). Bruzkus descubrió la silla Bondi en el Salón del Mueble y quedó impresionada por su comodidad. Eligió la lámpara por el atractivo gráfico de su diseño. Ahora crea luz donde no llega la iluminación del techo.

Ester Bruzkus dice que diseñar y realizar la Remis fue una fase especialmente emocionante de su vida profesional. Entre otras cosas, porque la remodelación de la Villa Kellermann tuvo lugar casi al mismo tiempo que la del restaurante del edificio Suhrkamp. Bruzkus también fue responsable del diseño del nuevo restaurante de Tim Raue en la histórica villa de Potsdam. Allí, la variedad de materiales, colores, patrones y formas desempeñan un papel central en el concepto de diseño. A pesar de la apariencia completamente diferente, su lenguaje arquitectónico es en realidad el mismo en ambos restaurantes, dice Ester Bruzkus. Son simplemente los dos polos de un mismo mundo.

Todo en azul y a sólo 10 minutos a pie: el Aera Brotmanufaktur de la Rosenthaler Platz, donde confluyen artesanía y diseño .